香脆手指饼

自制健康无油小零食——我总结了一下，前几次做手指饼时，蛋黄糖打发的不够可能是主要的原因，这次的蛋糕糖打的比平时时间长，蛋黄糖最后体积变大、变得浓稠、颜色变浅，这时再跟1/3打发的蛋白糖拌和均匀，然后再跟全部的蛋白糖拌匀就不会消泡，最后筛入低筋粉拌和，拌好的面糊有质感，很浓稠，不会感觉很稀，也不会有大的汽泡，这就是成功的手指饼面糊，记录下来，希望能对做手指饼的朋友有些帮助，也给自己留个备忘。
方子是参考烘焙宝典里的，原料很简单，量也好记，三种原料都是150克，只是我把糖量减至了100克。

用料  

香脆手指饼的做法  

1. 将全蛋的蛋白、蛋黄分开

2. 蛋黄加1/2细砂糖打发至浓稠变成浅黄色

3. 蛋白加1/2细砂糖打发到九分发（可以直立的小尖角状态）

4. 将打发的蛋黄糖加1/3蛋白糖拌和，再加入剩余的蛋白糖拌和，最后加入过筛的低粉拌和

5. 将拌匀的面糊装入挤花袋内，在烤盘上挤出长条状

6. 烤箱预热，中层，190度10-12分钟左右，烤至表面金黄上色即可

小贴士

1.烤时最后要看着，上色合适即取出，否则容易烤糊；
2.刚烤好的手指饼会感觉有点软，凉了就会变脆了；
3.拌面糊时不要过度搅拌或划圈，以免消泡，拌好的面糊是浓稠的，有质感，不会产生大汽泡，也不会过稀；