秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)
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用料
| 花鲢鱼头 | 1只(约1000克) |
| 葱 | 适量 |
| 桂皮 | 2根 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 姜片 | 3-5片 |
| 大蒜 | 5片 |
| 香叶 | 5片 |
| 香菜 | 10克 |
| 大葱 | 1根 |
| 青椒 | 半个 |
| 甜面酱 | 100克 |
| 黄豆酱 | 100克 |
| 盐 | 10克 |
| 冰糖 | 50克 |
| 橄榄油 | 5克 |
秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法
如图
![秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法步骤图 第2张]( "秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法步骤图 第2张")
鱼头洗净，切开腌制。如图。
![秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法步骤图 第3张]( "秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法步骤图 第3张")
在刀口处撒盐，静置15分钟
![秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法步骤图 第4张]( "秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法步骤图 第4张")
如图
![秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法步骤图 第5张]( "秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法步骤图 第5张")
倒入少许油，至8成热，下姜片
![秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法步骤图 第6张]( "秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法步骤图 第6张")
正反两面煎鱼头——正面
![秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法步骤图 第7张]( "秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法步骤图 第7张")
正反两面煎鱼头——反面
![秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法步骤图 第8张]( "秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法步骤图 第8张")
如图
![秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法步骤图 第9张]( "秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法步骤图 第9张")
加少许老抽，如图所示。
![秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法步骤图 第10张]( "秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法步骤图 第10张")
加水，与鱼持平。加葱，蒜，桂皮，香叶，干辣椒
![秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法步骤图 第11张]( "秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法步骤图 第11张")
如图所示
![秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法步骤图 第12张]( "秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法步骤图 第12张")
如图所示
![秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法步骤图 第13张]( "秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法步骤图 第13张")
如图所示
![秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法步骤图 第14张]( "秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法步骤图 第14张")
如图所示
![秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法步骤图 第15张]( "秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法步骤图 第15张")
如图所示
![秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法步骤图 第16张]( "秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法步骤图 第16张")
煸炒好的青椒淋在鱼上
![秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法步骤图 第17张]( "秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法步骤图 第17张")
装盘后沾着馒头，或烙饼，或面条。慢慢回味吧
![秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法步骤图 第18张]( "秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法步骤图 第18张")
小贴士
与北方鱼头泡饼不同，虽也用黄豆酱，甜面酱，但加入大块冰糖，口味更偏南方的甜口
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