卤鸡肝(下酒菜)
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鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素,具有抗毒、保肝明目、补血养虚、延缓衰老的功效。
鸡肝不仅含有丰富的优质蛋白质,而且所含矿物质和维生素都高于一般肉类,尤其富含维生素A、维生素B1、维生素B2。维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品。
用料
鸡肝 | 800克 |
葱 | 1根 |
姜 | 适量 |
蒜 | 8瓣 |
花椒 | 一小把 |
大茴 | 2颗 |
香叶 | 2片 |
红烧酱油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
干辣椒 | 4个 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
桂皮 | 1块 |
油 | 适量 |
黄冰糖 | 适量 |
卤鸡肝(下酒菜)的做法
鸡肝去筋膜,泡水1-2小时去血。
鸡肝入锅,加入冷水,葱、花椒、大茴、香叶、桂皮、料酒,入锅。大火煮5-6分钟。
时间到,捞出鸡肝,冷水冲去表面的血沫,备用。
热锅凉油,放入葱姜蒜干辣椒,出香,鸡肝入锅,翻炒几下,加入蚝油、红烧酱油、老抽,翻炒几下,加入水,刚好没过鸡肝,大火煮开,加入适量的盐和黄冰糖,煮15-16分钟。
时间还剩5分钟时,大火收汁,。
最后留一点汤即可,出锅。
小贴士
1. 正常新鲜的鸡肝为紫红色,购买时需注意;
2. 煮鸡肝时,保证时间不超,否则鸡肝会变老变硬,影响口感,可以在时间将尽的时候,尝一下,掌握好鸡肝的口感。
3. 还有疑问可以留言哦,随时都在。↖(^ω^)↗
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