“李白靓虾”冰镇小龙虾
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在杭州吃冰镇小龙虾,“一佳靓虾”是最好的选择。我用了“李白靓虾”厨师长的秘制卤汁,在家轻松做出和“一佳靓虾”媲美的冰镇小龙虾,价格才1/3。大家可以在TB或者咸鱼上,搜到这款“李白靓虾卤汁”。
用料
小龙虾 | 2斤 |
姜 | 5片 |
蒜 | 6瓣 |
李白靓虾卤汁 | 1升 |
“李白靓虾”冰镇小龙虾的做法
购买时挑选腹部白净的青虾或者青红虾。深红色的虾壳厚,更适合做红烧口味。
放入食用小苏打和盐各一勺,浸泡十分钟,冲洗几遍。
锅里水要能漫过小龙虾,放大蒜、生姜少许,水滚后放入小龙虾。
水再次滚起,放入料酒。盖锅盖,大火闷5分钟。
准备一大盆冰水,煮熟的虾放入冰水,让其迅速降温到常温以下。
小龙虾冰水中捞出,沥干水分10分钟。
李白靓虾卤汁和矿泉水3:1调和,调1L卤水可以浸泡2斤虾。卤水可以放冰箱保存,多次使用。老卤水继续使用需倒掉1/3,再加入李白靓虾卤汁1/3,最后每升卤水再加1g盐。
将沥干的虾放入卤水中,放入姜片。
还可以根据自己的口味在卤水中放香料。比如一段金葱,一根葱白,一根芹菜根,或者一根香菜根。
卤好放冰箱里冷藏8-12小时,即可食用。虾越小,卤的时间越少。时间太长会太咸。觉得口味合适后,可以将小龙虾捞出,用保鲜膜封好放冰箱冷藏(防止在冰箱中变干燥),影响虾的口感。
小贴士
“李白靓虾卤汁”是李白靓虾厨师长秘制的,1瓶可以卤12斤虾左右。
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