油炸知了

儿时的味道，往往充斥着记忆的行囊。19年夏天，花费了好多个傍晚，在杭州与湖州的交界竹林里，捕捉了好多的知了。当晚的夜宵过后，剩下的都在我那-40度的冷柜里保存着，以备闲时大快朵颐。最多时储备了2000多只。知了好吃，一般需要配酒与朋友。

用料  

油炸知了的做法  

1. 知了洗净沥水，最好用厨房纸吸收残余的水分。（我的知了因为是冷冻的，所以还需要先行化冻）。冷锅，锅中倒入350毫升油，用豆油最香，我家只有橄榄油，所以用了橄榄油。锅里下知了。（这是问附近村民买的，所以知了都是刚蜕皮的，竹林知了刚蜕皮绿莹莹）

2. 使用最小火，慢慢炸。就是这么看着，偶尔滑动一下，给知了们翻个身，这么看啊，看啊。至少需要10分钟。（冷锅冷油小火，为了知了能炸透。有耐心才吃到好吃的。）

3. 当锅里知了微微变黄，浑身上下颜色均匀的时候。控油捞出到盘里。

4. 改小火为中火，烧锅10-20秒。锅中的油较先前更加活跃了，再倒入知了，复炸一遍。复炸过程30-60秒。复炸过程主要是表壳更脆，颜色金黄。

5. 装盘。如果是新捉的知了，味道淡，此时可以洒一些椒盐。我的知了因为是淡盐水冷冻的，所以不再增加调料了。50只一人食略多，所以本来计划喝啤酒，也改为一两白酒陪伴了。外焦里酥，非常好吃。

小贴士

炸物切不可急躁。个人感觉刚从地下爬出还未褪皮的最好吃，捕捉时要淡盐水浸泡，一为清洁，二为防止褪皮。

一个人也要好好吃饭哦～