秘制双椒爆炒仔排

本人湖南人，但平时其实不吃太辣的菜，不过爆炒仔排这种菜，要辣才够味啊！

用料  

秘制双椒爆炒仔排的做法  

1. 仔排清洗干净，剁成尽量小的块。（超市的处理员好像永远听不懂剁小块的意思:-(  ） 放一勺生抽、两勺料酒、一点点盐和一点点淀粉抓匀备用。

2. 小青椒、小红椒切丝（或片都无所谓，但要尽量薄，湖南人炒菜佐料都是能当菜吃的），小米椒切碎。大蒜子切成末，老姜洗净切片，大葱斜切成小段。

3. 准备完佐料，时间过去十几分钟，此时排骨已腌制得差不多。热锅添油（比平时炒菜多放一些），八成热时下排骨和姜片，大火爆炒至全部变色。

4. 调至中火，慢慢翻炒排骨，炒的时候适量洒些白酒。这一步排骨会慢慢出油，体积变小，当所有排骨的表面都变成焦焦的（注意焦和糊的区别……），将排骨扒到锅的一边。

5. 青、红、米椒全部下到锅中，让辣椒在油里爆一爆，然后与排骨一起混炒。

6. 辣椒表皮微微翻起并软塌塌的时候，下大葱和蒜末，略微翻炒几下，再加入一点点老抽调色。

7. 最后加适量盐，关火起锅。

8. 这就是成品啦！光盘不是问题～

小贴士

1、排骨一定要切得很小一块！不然会炒到天荒地老！
2、炒辣椒时注意不要炒得太生或太过。
3、加白酒太美妙了，请一定要试试。
4、全程不要放水！