木瓜酸辣鱼

云南大理白族的特色菜

用料  

木瓜酸辣鱼的做法  

1. 准备好图片的材料：洋芋2个、豆腐1块、番茄1个、香菜2根、小葱5根、姜1块、花椒面、辣椒面（粗细都可以）、泡剁椒（没有也行，有吃着味道更丰富有泡椒味）、鲫鱼（想吃几条买几条）

2. 把鲫鱼处理干净，特别是里面的黑膜一定要洗干净，黑膜处理干净鱼腥味减少一半。切花刀方便入味

3. 腌鱼：2小勺盐、1小勺花椒面、1小勺白胡椒粉（没有不放也没问题），1小勺老抽，抹均匀。

4. 腌制30分钟左右

5. 木瓜切片，豆腐切片切块都可，番茄切丁，小葱香菜切段，大蒜5个姜切丝，土豆切条。

6. 忘记拍炒番茄的图片了：锅内少许的油，油热放入番茄丁加少许盐炒碎，炒碎了盛出放小碗里备用。  洗干净锅倒入菜籽油，菜籽油多放点油至少铺满锅底，油热关火放入4勺辣椒面（不能吃辣的少放点，或者番茄炒碎了直接加入辣椒面，不用油炒辣椒会减少辣味）

7. 加入冷水，放鱼，水要盖过鱼稍多点冷水，放入木瓜，豆腐，炒碎的番茄，泡剁椒，大蒜，姜丝，中火煮至水沸腾后加入洋芋条，花椒面，小葱香菜段，3勺生抽，1勺老抽，盐放3小勺-4小勺（自己尝尝汤的咸淡，煮鱼盐巴稍多些），中火或者中小火慢煮，我煮了45分钟左右，水少的用筷子或锅铲试试能戳断洋芋条就是熟了，可起锅了。水多的小火慢煮鱼更入味。

8. 开吃啦～酸酸辣辣的汤泡饭美滋滋。鲫鱼小刺多可以单独盛在盘子，一人一条。

小贴士

炒辣椒面时油热了一定要先关火在放入辣椒面。
喜欢吃煎鱼的提前把鱼煎好。
有薄荷还可以放点薄荷。