大理木瓜鱼(酸辣鱼)
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2013年在大理第一次吃酸辣鱼,从此爱上这味道。在上海,若不是自己下厨,真的吃不到。网上买了木瓜干,放了很久。今天下班突然很想吃。那就在最想念的时候做起来,一人食,又何妨?
用料
鲫鱼 | 2条(300克一条) |
花椒 | 少许 |
蒜 | 一头 |
小葱 | 一撮 |
辣椒 | 几枚 |
单山蘸水(辣椒面) | 2匙 |
辣椒酱 | 1匙 |
剁椒酱 | 1匙 |
生抽 | 2匙 |
料酒 | 2匙 |
老豆腐 | 200克 |
木瓜干 | 8片 |
大理木瓜鱼(酸辣鱼)的做法
配料。
花椒辣椒段爆香后,放入鱼两面煎。
依次倒入辣椒酱,生抽,料酒,加烧开的木瓜水(连木瓜一起)。
加木耳,老豆腐进去,小火炖15分钟,可调适量盐。
出锅前撒香葱花。
小贴士
1.木瓜干需提前用水煮开,酸味出的更快。
2.单山蘸水代替辣椒面,更具有云南风味。
3.油稍多一些,不然味道不够厚,我的就放少了。
4.要想汤红要放红辣椒面,蘸水颜色不够,但辣味十足。
5.鲫鱼刺较多,吃的时候要注意哟。
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