椒香肉丝
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用香辛微辣的现磨黑胡椒粉腌过的肉肉,再经过花椒制热油的煎香,仿如鱼香般的调味汁包裹,便成就了这道融合着酸、甜、咸鲜、微辣等多种滋味、超级开胃爽口的椒香肉丝。配上一碗米饭,那感觉,真真是极好的…
用料
红杭椒 | 6克 |
猪肉 | 190克 |
冬笋 | 150克 |
水发木耳 | 60克 |
黄瓜 | 60克 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
黑胡椒粉 | 1/4勺 |
五香粉 | 1/4勺 |
白糖 | 适量 |
葱 | 10克 |
姜 | 3克 |
香醋 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
花椒 | 1小勺 |
淀粉 | 适量 |
椒香肉丝的做法
猪肉洗净,切成丝
冬笋洗净,切成丝
泡发好的木耳冲洗干净,切成丝
黄瓜洗净,切成丝
肉丝放入碗中,放入少许盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉,抓拌均匀,腌制20分钟
红杭椒去籽、去筋、切成丝
葱白切丝,姜去皮切丝
在一个小碗中放入适量盐、生抽、香醋、白糖、料酒、水,搅匀成调汁。另一个小碗中放入适量淀粉,加适量水调匀成水淀粉
炒锅中倒入适量油,待油温升高后转中火,下入肉丝,用筷子拨散,炒至肉色变白后盛出
锅中再倒入适量油,待油温升高,放入花椒,炒成黑色出香味后将花椒拨至一边盛出不要,留油
放入五香粉、红椒丝、葱丝、姜丝,翻炒
炒出香味后放入冬笋丝,翻炒
放入木耳丝、黄瓜丝,翻炒
放入肉丝,翻炒
倒入调汁,炒匀
大火收汁,分两次倒入水淀粉,炒匀即可盛出
小贴士
1、腌肉时放淀粉不宜过多,1小勺即可,使肉质更嫩。
2、调汁中的调料依个人口味调整定量,水淀粉即淀粉与凉水数量约为1:2,搅匀,最后倒入锅中前再度搅匀。
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