烧椒肉丝
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青椒肉丝想必大家都吃过,今天教大家用青椒炒一个不一样的肉丝,烧椒肉丝。把青椒在锅里煎至虎皮状,然后和肉丝一起炒,更香更美味。
用料
二荆条青椒 | |
大葱 | |
仔姜 | |
里脊肉 |
烧椒肉丝的做法
洗干净的二荆条青椒用刀拍一下(喜欢吃辣的可以加一点青小米辣),大葱斜刀切成片,仔姜切成丝,里脊肉剃掉筋膜,然后顺纹切成肉丝(把肉放冰箱冻一下更好切),切好的肉丝放入大碗中。
肉丝中加一点底盐,加一点料酒,加少许凉开水,用手抓匀(让肉丝把水分吃进去,炒出来的肉丝更嫩),肉丝把水分吃进去后再加少许水、一点生抽,少许老抽增加底色,再次抓匀。最后加一点水芡粉抓匀,再加一点油,防止肉丝下锅粘粘。
锅烧热,把辣椒拧断放入锅里干炒,一边炒一边压,把辣椒炒至虎皮状后捞出备用。
锅再次烧热,倒适量油(热锅凉油炒肉不会粘锅),油温五成热下入肉丝,把肉丝快速滑散滑熟之后盛出来备用。
将就锅里的油下入虎皮青椒,下入蒜末、仔姜丝、快速翻炒之后加适量盐(肉丝里是有底盐所以分开放盐)。下入肉丝,下入生抽,下入耗油(没有就不加),快速翻炒,下入味精倒入大葱,最后快速翻炒几下就关火起锅,装盘。
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