茶树菇烧老公鸡

老公鸡直接炖耗时太长，所以用了高压锅

用料  

茶树菇烧老公鸡的做法  

1. 干茶树菇温水泡发，剪掉根部，洗净

2. 老公鸡，鸡很大，所以只用半只，剁块，清水浸泡清洗。多换水多洗几遍，到血色完全没了才行

3. 腌制，洗干净的鸡块挤干水分，用厨房纸巾再吸干，酒、盐、胡椒粉、少许生粉腌制30分钟以上

4. 准备酱汁：1勺蚝油，3勺料酒，2勺生抽，少许盐，半勺白糖，青花椒1小撮，适量清水
   姜蒜切片，葱和大蒜叶切段

5. 煎鸡。这步是关键。腌好的鸡（水分太多就吸干一点再煎），锅烧热，加油少量（油不用很多，因为可以煎出鸡油）把鸡块放进去平铺在锅底，中火煎至表面焦黄鸡肉发白（煎的过程中不用翻动太勤，锅巴能增加成品风味），这时会看到很多鸡油被煎出来，如果是嫩鸡到这一步就基本熟了。

6. 锅中留底油，放姜蒜爆香，放入剁辣椒炒香，再放鸡块炒散

7. 加入步骤3酱汁，加水没过鸡块，转入高压锅，上汽后压10-15分钟，压煮时间根据鸡的老嫩程度自定，不能太烂，如果买的是嫩鸡就不需要进高压锅

8. 等高压锅开锅的过程中可以炒茶树菇。
   1. 肥五花肉切薄片，我用的是咸肉，怕太咸所以泡过水
   2. 锅中加油少量，肥五花肉片小火煎出油，爆香蒜片，下茶树菇炒，再加干辣椒炒香

9. 加入高压锅里的鸡和汤水，大火烧开，放入葱段和蒜叶，加一勺白糖增鲜，撒上芝麻，起锅

小贴士

把鸡煎透，而不是简单炒一下，能让成品的鸡肉更加紧致有弹性，吃起来不会太柴