冬季食补丨下饭硬菜丨电压力锅版麻辣猪蹄!!
最近长沙天气转凉了,看着魏小目在家画画的时候冷得打哆嗦,所以本小厨决定给她做一“吨”好的(麻辣猪蹄)来给她暖暖身子。那么说到这个麻辣猪蹄哇,也是我压箱底的菜品之一,通过香料卤制将猪蹄入味,Q弹软糯,一口咬下去,入口即化,肉香四溢。辣味,卤味,香味,麻味短时间内在舌尖绽放,随即在口腔蔓延。通过改刀将猪蹄大小适中切好,达到一口一个刚刚好,寒冷的冬天好嗨噢~!
用料
猪蹄 前蹄肉 | 半只 |
大蒜 | 一整颗 |
香葱 | 6根 |
大葱 | 一根 |
姜 | 一整块 |
红辣椒 | 两根 |
青辣椒 | 两根 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
桂皮 | 两片 |
八角 | 四个 |
香叶 | 适量 |
蚝油 | 两勺 |
生抽 | 一勺 |
老抽 | 半勺 |
冰糖 | 6粒 |
胡椒粉 | 一勺 |
鸡精 | 一勺 |
火锅底料 | 半块 |
豆瓣酱 | 两勺 |
食盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
冬季食补丨下饭硬菜丨电压力锅版麻辣猪蹄!!的做法
姜葱蒜,红辣椒,青辣椒洗净后分别切好装盘。
干辣椒,香叶,八角,花椒,桂皮洗净装盘。
将猪蹄洗净后,装盘,加入少许食用面碱,再加入少许清水,在碗中将猪蹄抓洗两分钟备用。随后锅中加水,放入去除血水的猪蹄,再依次加入大葱段,香葱,姜片,倒入适量料酒,目的是去除猪蹄的腥味
当水煮开后,用勺捞出水面的浮沫。再用漏勺将猪蹄捞出,改刀成大小适中,目的是为了一口一个刚刚好。喜欢大口吃肉的朋友可以不改(嘿嘿~)
锅中倒入少许油烧热后,将步骤1,步骤2的配料倒入锅中爆出香味,再放入火锅底料和豆瓣酱,炒出红油。
炒出红油后,将猪蹄倒入,翻炒均匀,并倒入开水与猪蹄持平。随后加入适量的蚝油,生抽,老抽,胡椒粉,冰糖。然后倒入电压力锅。
电压力锅选中蹄筋(肉类)选项,25-30分钟即可。
最后开盖收汁,加入少许鸡精和食盐,撒上切好的香葱。即可出锅装盘。
另外(正经脸),这是下一期的食材(滑稽笑)
emmmmmm
敬请期待吧!
小贴士
在处理生猪蹄的阶段,用食用面碱和清水抓洗猪蹄是为了去除猪蹄里面的血水。这个方法在处理其他肉类食物,比如排骨也同样适用,去除生肉里的血水和表面多余的油脂。再有,如果家里有老人,建议猪蹄在电压力锅中的时间提高至30-40分钟,这样更加便于老人食用噢~~~