素炒灰条菜
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《本草纲目》里对灰条菜的记载是"藜,处处有之,即灰藋之红心者,茎叶稍大,嫩时亦可食"。
确实,分布范围广,普遍食用的历史悠久,除了古诗里写过"灰条复灰条,采采何辞芳。野人当年饱藜藿,凶岁得此为佳肴"外,苏轼,陆游,韩愈等大诗人都在诗句里写过。
我曾经给自己知道的野菜做过排行,按我的喜好来评定星级,灰条菜得了四星半。
周末去马寨子摘樱桃,水库旁边太多灰条菜,又肥又嫩,于是掐了满满一袋子回来。
用料
灰条菜 | 一小盆 |
老干妈水豆豉 | 1勺 |
山胡椒酱 | 半勺 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
素炒灰条菜的做法
红土地里肥嫩的灰条菜,掐尖儿。云南人会用很多植物的尖儿做菜,比如花椒尖,青刺尖,豌豆尖,沙松尖,皂角尖,洋丝瓜尖,枸杞尖,刺五加尖等等,等我做了慢慢发。
掐尖儿这个词,在部分云南方言里,是表示好强的意思,如果一个人什么事都想拿第一,那就可以说哎呦,这人,掐尖儿得很。背面是灰色的,也是涩的原因
清水反复抓洗,洗的时候能明显感觉手上粘着粉
开水汆烫,要煮三分钟以上,煮时加一滴清油,保持鲜绿,煮好后捞出来用冷水冲洗,然后用手挤干水分,这样,涩味就基本去除了。如果要凉拌,从开水中捞出来后只能用凉开水冲洗,不能用冷水。
热锅热油,把挤干水分的灰条菜下锅炒,翻炒散开后,调小火,加一勺老干妈水豆豉,半勺山胡椒酱,一勺清水下去翻炒,也可以事先调好酱水,一起放下去,感觉调料搅拌均匀了,加少许盐,翻炒后起锅装盘。
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