辣辣的豆花鱼

偷懒版本，用现成酱汁，省去熬制香料的步骤～

用料  

辣辣的豆花鱼的做法  

1. 姜切片，葱切段，蒜5瓣剥皮、1瓣切末。

2. 嫩豆腐蒸熟，或微波炉叮熟。切片摆入碗中。

3. 巴沙鱼切段（厚片），加蛋清、料酒，拌匀腌制。

4. 锅中倒入较多的油，冷油放入葱姜蒜，慢慢煎出香味。葱姜蒜煎成焦黄色后捞出。

5. 熬好的油留1/3在空碗里备用。

6. 锅中的2/3油加入豆瓣酱，充分炒出香味。然后倒入热水。

7. 干辣椒或小米椒切圈后放入。

8. 加川香麻辣汁、糖、鸡精。可以尝一下，依据个人口味决定是否还需要加盐。

9. 汤汁滚开后放入鱼片。轻轻翻拌，让鱼片烫熟。装入铺着豆腐的碗中。

10. 备用的1/3油回锅加热烧烫。

11. 豆花鱼上撒一些蒜末和花椒粉，淋上热油。最后加一小把香菜和葱花装饰。