【留学生】回锅肉（包括选料）

在他乡，猪肉不比咱中国的猪。
没啥肥肉不说，各个还跟注水猪肉一样。
因此，处理上可能有所不同。
下面会详细介绍英国猪肉哪一部位适合做回锅肉，以及辣椒的选择（再也不用拿甜椒炒肉啦喂！）

封面与菜谱不是一批，整体做法基本一致！

用料  

【留学生】回锅肉（包括选料）的做法  

1. 这一袋辣椒分别是4⭐辣（红）和3⭐辣（绿），主要作用是切小段爆出辣味。
   给个大家比较熟悉的辣度，朝天椒，几乎接近于4⭐

2. 这种辣椒介于2⭐至3⭐之间的辣度，切大段，炒断生即可。

3. 选肉是关键。
   在英国，超市常见的有五花肉（条状），大腿肉（片），肉末，以及整块的猪前后腿（大块）。这些肉绝大部分是为了BBQ或煎，炸切的形。
   所以想要做好回锅肉可以选择肥瘦在55开的整块猪后腿肉。其次，肥五花也是可以接受的。

4. 洋葱，蒜，干辣椒，灯笼椒和绿色的小辣椒切好备用。

5. 后臀肉放入冷水中，切一片姜。大火烧开，撇浮沫。
   
   加花椒一小撮小火闷煮10min。
   
   肉煮到中间略带生为佳，肉取出后冷水冲洗并用厨房纸擦干。静置30min！！这点很重要，会不会成水煮肉看这下
   
   切片，一元硬币厚度为佳。
   
   切好的肉放在漏勺里虑去多余水分，这步很重要！

6. 起锅，下油，中大火爆香第四步的调料。
   
   下肉，下一勺甜面酱和豆瓣酱，转小火。
   
   拌匀后，酱油从锅边淋入，尝下，一般可以直接出锅了。

小贴士

英国的葱不香，肉里面有水。而且基本没有完全满足回锅肉的猪肉。所以就改良了一下做法。

另外，为了少油，可以先爆肉后放料。
不过由于英国很多不是明火，而是电热铁。大小火转换慢，所以我比较倾向于菜谱中的做法，比较快！

个人比较喜欢下一点点白葡萄酒和醋从锅边淋入，这样激发出更浓郁的酱香味来！