咸菜腌制（白菜）

宁波人的饭桌上，除了海鲜，还有一样是离不开的，就是咸菜。天气刚转凉，这个时候，白菜上市了，可以腌制一下上桌，非常鲜美。

用料  

咸菜腌制（白菜）的做法  

1. 一把白菜

2. 铺一层

3. 撒一层盐

4. 压实

5. 用重物压一晚

6. 第二天晚上打开

7. 取出装瓶

小贴士

自家种的白菜，杆子选细细长长的为佳，挑选冲洗干净，铺一层白菜，撒一层盐，白菜多和海鲜等一起清蒸，口味偏清淡，盐适量。铺完之后压上重物。到第二天晚上就可以捞出装瓶，汁水不要。白菜不同于雪里蕻或者贝母咸菜，汁水不可用。