麻辣白切鸡

用料  

麻辣白切鸡的做法  

1. 锅中倒入可以没过鸡腿的水，放入鸡腿，葱，姜，八角和花椒

2. 点火加热，水开后改小火，保持刚刚沸腾的状态，煮10分钟左右

3. 关火，十分钟后，打开锅盖，自然冷却到凉

4. 取出鸡腿，小心剔除骨头，切成段，摆放盘中

5. 在鸡腿肉上撒上葱花和香菜末

6. 将麻辣汁浇在上面，即可

小贴士

煮鸡腿的时候，因为是极小的火，不要在煤气跟前晃来晃去，以免空气流动把火扑灭，造成煤气泄漏
煮好的鸡腿不要马上取出，放在汤汁中自然冷却的过程中，可以使鸡肉组织重新吸足水份，这样鸡肉更嫩．以前有做法是马上取出放冰水，那样的话，鸡肉组织急速冷却，会变柴，口感老
调味汁中的蒸鱼豉油可以用酱油代替，不过酱油有烹调和凉拌用途两种，我懒得费心去区分，所以一直用蒸鱼豉油来凉拌