芹菜叶拌杏仁

家人非常喜欢的一道小菜，出自罗生堂的食谱《够味儿》。芹菜叶是好东西，千万别扔掉。芹菜叶和清脆的杏仁搭配在一起，口感一绝。放了醋和蒜后，更有种特殊的清新香气，连我这种不爱吃芹菜的人，都能接受哦！

用料  

芹菜叶拌杏仁的做法  

1. 芹菜叶是指芹菜叶所在的部分，梗带叶一起。
   
   杏仁可以用袋装的水泡鲜杏仁(倒掉液体，用冷水冲洗几遍，再泡一下，以去除咸味)，也可以用干杏仁，使用前用水泡一下。
   
   蒜切末。
   
   干辣椒掰开去籽。

2. 烧开一锅水，另外准备一盆冷水。先把芹菜叶放进去，烫10秒钟即可，马上放入冷水中过凉。
   
   再把杏仁放进去焯一下(时间随意)，捞出备用。

3. 焯好的芹菜拧干，切碎

4. 将切碎的芹菜叶、杏仁、蒜末放入大碗

5. 锅中放入油和干辣椒，小火炸至棕红色，倒在芹菜叶和杏仁上。(现炸的辣椒油非常提味，也可以提前炸好，拌的时候稍微放一点辣椒油即可，不要多放。不喜欢吃辣可以不放干辣椒)。
   
   放醋、香油、盐，拌匀，即可！