小白通用凉菜料汁
来源:菜肴屋 阅读:2.19W 次
一直对饭店里的拌凉菜情有独钟,就是不明白人家为什么会办出那么美味的料汁呢?近期做菜经常使用断生的方法,我就觉得如果把蒜姜等一些佐料也断个生是不是效果会更好呢?尝试以后发现不光通用还可以随意发挥!
从来没有做过蒸槐花,刚好今天朋友送给我一袋,小白赶紧冲进厨房大显身手!
用料
大蒜末 | 三瓣 |
生姜 | 2片 |
食用油 | 5克 |
水 | 少许 |
蚝油 | 1勺 |
味极鲜 | 1勺 |
糖 | 2勺 |
红辣椒 | 一个 |
醋 | 1勺 |
小白通用凉菜料汁的做法
首先说明,所有的凉菜皆可用本酱料,如口味需要不同,以上佐料随意增减
今天朋友送给我的洋槐花,洗净晾干,放在食品袋里加一勺白面摇晃一下,使每一朵花都粘上面粉,上锅蒸10分钟准备蒜末,生姜末,我把它切大一点,是为了吃的时候可以好挑出来
食用油烧开,加辣椒,榨出香味
蒜末有点发黄的时候,加入少许清水量,自己把控,如果像洋槐花这种蒸野菜需要的料汁多一点,那就多放一些水
然后加一勺蚝油,两勺白糖,味极鲜等,假如家里有蒸鱼豉油之类的调料也可以加进去
小伙伴们此时会发现,为什么要用这种方法?因为在做凉菜料汁的时候,白糖不太容易化开,可是上锅以后这个问题就简单了一勺醋一定要在出锅的时候再放
我打算送人的,所以分两个盒子装起来,吃的时候料汁现浇上去感觉会更好
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