香辣肉皮

用料  

香辣肉皮的做法  

1. 生泡：这是很重要的一步，至少泡2个小时，我泡了5个小时。泡完的肉皮，非常舒展，对比一下

2. 生去毛：充分泡发的肉皮，平铺在案板上，用一个刮脸刀，轻松刮去毛

3. 熟去油：刮去毛的肉皮，直接放锅里煮，凉水入锅哟。放入花椒；葱姜。小火煮40-60分钟。吃软一点的就多煮一会

4. 煮熟的肉皮，泡入凉水中，然后就可以刮油了。煮过的肉皮，用刀一刮，肉皮内侧的油脂就掉了。千万别生肉皮就去油，太费劲了

5. 再去毛：肉皮去毛后，可以再检查一遍是否还有毛，可以在刮一遍去除残留的猪毛

6. 碱水洗：去毛；去油的肉皮，要用热碱水冲洗，并用清水冲洗干净

7. 主辅料加工：肉皮切丝；葱姜；红椒切丝并泡入凉水中备用

8. 碗汁的调制：蒜粒放入碗中，依次加入盐2克；糖3克；鸡精2克；辣油1茶匙；蚝油1茶匙；花椒油1/4茶匙，调匀即可。将肉皮丝放入容器中，倒入碗汁拌匀即可