爆浆戚风～红茶奥利奥

用料  

爆浆戚风～红茶奥利奥的做法  

1. 1⃣️红茶奥利奥戚风                                               🥚蛋黄糊：                                                        1.伯爵红茶2克➕热水25克，泡茶后待茶水冷却。                                                                2.纯牛奶15克➕上一步的冷红茶水15克➕色拉油30克➕蛋黄3个（50克）➕过筛低筋面粉35克，Z字型搅拌至顺滑，无颗粒。  🥚蛋白糊（大盆）：                                                       3.蛋白3克（96克）➕细砂糖38克（分3次加入）➕柠檬汁适量，打发成小弯勾（最后一图）。                                               🥚混合：
   4.将一半蛋白糊倒至蛋黄糊，先切拌，后翻拌，混匀后，再倒回蛋白糊，同样切翻拌。 5.加入奥利奥碎15克，拌两下，不可多拌，避免消泡。                                                             🥚烘烤                                                                6.从高处倒入模具，震两下排出气泡。           7.上下火150度，中层烤40到45分钟。

2. 2⃣️黑糖浆（13克做4⃣️奶盖，剩下混合3⃣️黑珍珠）     
   1.水40克烧开，倒入黑糖浆100克，搅拌。 2.玉米淀粉4克➕水20毫升拌匀。                3.淀粉水2倒入黑糖浆水1，搅动煮至浓稠。

3. 3⃣️黑珍珠（装饰用）                                           1.黑珍珠200克，开水入锅，沸腾后转小火25分钟，关火焖20分钟，煮熟后捞出冲冷水冷却至40度。                
   2.拌入黑糖浆防止粘连。

4. 4⃣️红茶黑糖奶盖
   1.牛奶60克➕冷伯爵红茶水8克➕茶包煮沸，焖5分钟。挤出茶包里的茶水，冷却。  2.冷茶水➕淡奶油200克➕2⃣️黑糖浆13克➕盐1克，打发至6成发（如图）。                          3.加入君度酒3克到2内，混匀。                       

5. 🍰组装蛋糕
   1.放至托盘，周围用包装纸围住，粘合，系好丝带。                                                             2.用小刀在蛋糕上划洞，裱花袋装入一些4⃣️奶盖，挤入洞内。
   3.把剩下的奶盖倒在蛋糕上，点缀黑珍珠等。

6. 爆浆效果

7. 需要准备的材料1

8. 材料2

9. 材料3

10. 蛋白小弯勾