蛋皮辣肉龙

肉龙，是一款老北京的特色面食。
即将发好的面擀成饼，再在上面均匀的抹上一层肉馅，卷起来再上锅蒸熟，吃时切成段。

用料1 (皮子)

用料2 (馅料)

蛋皮辣肉龙的做法  

1. 酵母在35度左右的温水中匀开，静置5分钟

2. 再将少许糖放进温水中，匀开

3. 本鸡蛋一个打散

4. 将鸡蛋液和酵母水都倒进面粉中，用筷子打成只有少许干粉的棉絮状

5. 用手揉至面粉光洁成团

6. 盖上保鲜膜，再覆上湿毛巾，在温暖处发酵

7. 待面团发至比原先大一倍左右即可进行下一步，一般你用手指往中间戳个洞，不会回弹便算好了

8. 再用手揉面粉，将面团中的空气都挤出，面团又会恢复到原先的大小，再将面粉擀成薄薄的长片状，薄一点层次多，才好吃

9. 事先已将馅料中所有材料打成粘稠状备用

10. 馅料在面片上均匀抹上，注意四边均留出2厘米左右利于封边

11. 将面片卷起来，卷得紧一些，两头用手捏起封住

12. 将做好的肉龙放进蒸笼，冷水上锅，大火烧15分钟左右，关火后再焖分钟后取出，切段食用

小贴士

1、不喜欢吃辣的，可去除辣酱、辣油等，皮子里的鸡蛋也可不用，那样的话水的量应为面粉量的一半，如本例中，总共100克水便可。
2、建议生手直接用自发粉，跳过作法1~2直接进行3，更省事，但是水还是得用温水。