【擂椒皮蛋】无敌惊艳,拿走不谢👍👍👍
没食欲想吃湘菜的,这道菜完全适合你!
手残党想做简易菜,这道菜完全适合你!
想爽辣下饭又下酒,这道菜完全适合你!
吃辣的朋友,可以用螺丝椒!
吃不了太辣,可以换成青椒味道也超赞!
自从吃过一次之后被惊艳到,已经做了不下50次了,为了它特地买了个擂钵,朋友来家做客必做的菜,都说很好吃
没有擂钵也可以做!
“擂”的意思其实就是 研磨,随意一点用勺子也可以搅和~
用料
螺丝椒/青椒 | 6个 |
皮蛋 | 2个 |
大蒜 | 4-5瓣 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 1克 |
蚝油 | 1勺 |
白砂糖 | 1克 |
香油 | 淋一小圈 |
【擂椒皮蛋】无敌惊艳,拿走不谢👍👍👍的做法
1. 【螺丝椒】 清净后去头,用菜刀压一下,方便后面的操作。
(锅小放不下可以将辣椒切段)
2. 锅烧热,不放油,将辣椒直接放入锅中。
(在过程中可以用筷子翻动辣椒,用锅铲压一压,让它受热均匀,这主要是让辣椒热熟变软)3. 两面煎成虎皮,出锅放凉一点,就可以把黑色外皮剥下来了,再将辣椒撕成小条。
(剥皮的时候要点耐心哦,不要心急手快的把辣椒肉剥掉了,因为黑皮是苦的所以要剥下来,为了好吃就辛苦一下啦,可用筷子插一下看看是否变软,变软了就是熟了
碰辣椒容易辣手,千万不要直接用手碰眼睛哦)4. 【皮蛋】剥壳后,每个用手掰成四瓣。
皮蛋事先冷藏之后更好吃哦
(可掰可不掰,随意掰,这样是方便后面擂)
5. 将【大蒜】切碎/擂碎之后,放入辣椒和皮蛋一起,再加入调料 :
【生抽】 【盐】 【蚝油】 【白砂糖】 【香油】即可
6. 搅和一起,用木杖或者勺子,擂它!
(调料量拿不准可以先少放一点,擂完之后先尝尝味道再根据自己的口味一点点加调料,盐不要放多了哦)喜欢吃凉一点的,擂完之后,可以放冰箱冷藏一会口感更佳!
小贴士
1. 煎辣椒不需要放油;
2. 煎辣椒的时候,注意火候,时间太短辣椒会生一点,时间太长容易煎糊黑;
3. 皮蛋冷藏之后拌在一起口感更佳;(最后做完之后放冷藏也是可以的)
4. 调料【盐】【白砂糖】口味淡一点的就薄薄撒一层,擂完之后不够再加嘛,不用担心;
5. 没有螺丝椒可以换成其他辣椒,辣椒撕成小条是方便擂;
6. 皮蛋类的菜不能隔夜哦,吃多少做多少,皮蛋隔夜会生成大量的铅和其他微生物,不宜食用。