酸菜炒蚕豆:试过蚕豆带壳一起炒吗?相当妙!
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吃蚕豆我们一般都会先剥掉外皮,不过极为鲜嫩的蚕豆,带壳一起吃也很妙,这种吃法在云南不少地方都可见到。这种做法蚕豆外皮要事先用碱水浸泡,才容易炒熟,当地人会适当加入火腿、酸菜和糟辣子,会让这道菜更有风味,非常下饭。
用料
带皮嫩蚕豆 | 500克 |
火腿 | 150克 |
酸菜 | 适量 |
水(碱水) | 20毫升 |
糟辣子(泡椒) | 适量 |
糖 | 适量 |
小葱段 | 少许 |
食用碱 | 3克 |
酸菜炒蚕豆:试过蚕豆带壳一起炒吗?相当妙!的做法
蚕豆像摘四季豆一样撕去两边的筋,然后掰开,取出豆子,外皮撕成小块,放入食用碱水中揉一下,放个两三分钟,然后洗净沥干;
火腿切成薄片;
接下来起油锅,烧到冒烟时,下火腿片炒出香,再依次下蚕豆皮和蚕豆瓣翻炒;
然后加一点白糖提鲜,炒匀后倒少量热水,煮三四分钟;
等水差不多收干,加酸菜和糟辣子继续翻炒均匀,下小葱段,最后淋一点水淀粉勾芡,鲜香可口的酸菜炒蚕豆就做好了。
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