酸菜蚕豆汤

春天是吃新鲜蚕豆时节，蚕豆焖饭吃过好多次了，葱油蚕豆也吃过，后来想想四川菜里有一个蚕豆酸菜豆瓣汤。虽然那个汤多是用干蚕豆做。今天也就奢侈一把，用新鲜蚕豆来试一试。结果比干蚕豆多了清香和鲜嫩。

用料  

酸菜蚕豆汤的做法  

1. 酸菜切丝，干辣椒从中间切断。这里注意一点，如果平时口味比较轻的人，这里可以所有配件的量减半。

2. 锅中放油，依次放入干辣椒，干花椒，酸菜，必须爆香。然后放入蚕豆，炒到蚕豆表面微微焦黄，这一步可以保证后面熬出的汤汁有奶白色，和蚕豆化沙。

3. 加入高汤或者清水都可以，小火慢熬15分钟。直到汤汁出现奶白色，蚕豆颗颗爆花。

4. 熬好后加适量的盐和鸡精调味，即可盛出。

5. 清香甜美，同时又有一点微微的酸味，辣味和麻味的口感丰富的蚕豆汤做好了。配上一份炝炒红菜苔和三片鸭腿肉，开吃啦！