快手下饭豆腐盖浇，豆腐挑选指南

用料  

快手下饭豆腐盖浇，豆腐挑选指南的做法  

1. 豆腐切块下锅煎
   这里用的老豆腐，口感比嫩豆腐干一些，这道菜用嫩豆腐也可以的
   老豆腐是水分比较少更好成型的豆腐适合煎、酿、红烧、麻婆等也有一些地区会叫木棉豆腐之类的
   而嫩豆腐例如内酯豆腐、绢豆腐等适合炖汤、炖菜等容易煎破
   还有填充型的豆腐比如圆条的日本豆腐就是填充的鸡蛋的豆腐，再比如鱼豆腐等风味会特别一些
   各地方的叫法不一样，总体挑选的原则不会错
   而我在家乡还吃过很多种接近豆腐口感的豆干，就下次有机会讨论了

2. 继续嘻嘻，煎到两面金黄用锅铲压碎然后放入炒好的肉末
   喜欢吃鸡蛋的也可以放入鸡蛋和豆腐混合
   煎过的豆腐有一层皮是比较香的，和嫩嫩的内心炖煮会形成比较丰富的口感

3. 然后加入蚝油、生抽、老抽和水盖盖焖5分钟
   我这里还放了上个菜谱自己做的虎皮鹌鹑蛋
   焖五分钟之后加入水淀粉收汁到自己满意的程度就可以干饭了！

小贴士

这菜下单贼拉香，盖面应该也不错