每一口酱爆猪肝都像天堂一样美好

是不是每个人都希望
能有一家胡同深处的朴素饭店
有一个自己安全的靠窗座位

如果我有一家深夜食堂
酱爆猪肝肯定位列菜单前5
独特的口感和神秘的味道
每一口都像是在天堂一样

用料  

每一口酱爆猪肝都像天堂一样美好的做法  

1. 食材如图

2. 猪肝改刀切薄片，切的时候记得去除里面白色的筋膜，洋葱、青椒切长条块，小米椒斜刀一切三，生姜切丝；
   
   *猪肝的厚薄大约两个硬币厚度左右，千万不要太厚，因为后续的加工都是快速操作，太厚容易不熟，洋葱、青椒的形状随你自己喜欢就好，我只是为了配合猪肝的形状而已

3. 猪肝切好后，放在清水中，大约浸泡半个小时，中间可以换一下水，这样是为了去除猪肝的血水和血腥味；
   
   浸泡的同时，准备一个碗汁，碗里加入两汤匙蚝油，两汤匙生抽，一小勺糖，一小勺白胡椒，加两汤匙清水，调匀；
   
   *因为翻炒到过程比较快，把所有调料先调好不会手忙脚乱，同时，记得调好小半碗水淀粉哦

4. 浸泡后的猪肝冲洗干净，沥干水，放入碗中，加入两汤匙料酒，两汤匙生抽，一汤匙蚝油，一小勺盐，一小勺糖，撒入少许白胡椒粉，再切点姜丝，加入淀粉，抓匀；
   
   *生的猪肝很有韧性的，可以尽情蹂躏

5. 烧一锅热水，可以用小奶锅，比较省水，哈哈，烧开后，倒入猪肝，烫到断生；
   
   *加入猪肝后不用等到水烧开，烫到感觉猪肝有点熟了就可以，等水烧开就烫到全熟，就老了！不嫩了啊喂！

6. 一断生就捞出，然后将猪肝冲洗干净，沥干，记得把姜挑掉；
   
   *干嘛还要把姜挑掉？！因为有点丑！我们是讲究人！

7. 炒锅加热，倒油，烧热后加入一小把姜丝，姜丝，姜片，姜块都可以，随你喜欢；
   
   然后倒入青椒、洋葱、小米椒，翻炒，炒到洋葱边缘呈透明，倒入烫好的猪肝，翻炒；
   
   *全程大火，大火，能多大就多大，猪肝要有镬气才好吃

8. 翻炒两下之后，倒入调好的碗汁，翻炒，最后调入水淀粉收汁，让酱汁裹在每一片猪肝上，出锅！
   
   *如果会颠勺，就尽情展现吧！

9. 小时候就很喜欢吃猪肝，牛妈妈喜欢用大蒜炒，但是每次都炒得特别老，即使这样还是喜欢吃，对内脏的爱也是没谁了
   
   *我这是在嫌弃我妈吗？是嫌弃吗？老妈的菜都是最好吃的，嫌弃！不存在的！

小贴士

1. 猪肝不要切太厚太大哦，不然很难熟，也不好入味；

2. 腌制的时候记得加入淀粉，这样焯的时候更让猪肝更嫩；

3. 猪肝一定要焯一下哦，一来能很好的去处血腥，二来也能提前预熟，翻炒的时候确保断生，但不会老，但是，焯的时候千万不要过啊，一断生就赶紧捞出；

4. 提前把碗汁调好，做的时候会轻松很多，不然手忙脚乱，量也控制不好；

5. 全程大火，爆炒，好吧，家里的煤气灶爆炒还是很有难度的；

6. 加入蚝油，会让色泽更鲜亮，味道也更丰富，当然也可以用老抽，只是个人觉得老抽上色很深涩；

7. 嗯，暂时就这样，对了，配菜可以根据自己喜好改，蒜苗啊什么的都可以。