气豆（梅豆/猪耳朵豆）炒青椒牛肉丝

在北方快到秋天时妈妈一定会做一次的一道菜，南方春天就有啦，味道鲜美又下饭🤤。这里气豆用了不到半斤的量，够两个人吃。

用料  

气豆（梅豆/猪耳朵豆）炒青椒牛肉丝的做法  

1. 牛肉泡冷水2小时去除血水，洗干净切丝，我切的有点粗了😅，可以细一点。

2. 拿一个小碗，放2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，1勺糖，2勺水，2勺淀粉，搅匀，倒在肉丝上，抓匀，再倒适量油封住肉，腌制15分钟。（这里也可以加半个蛋清，会很嫩滑）

3. 气豆洗干净，像摘芸豆一样摘丝准备好。

4. 斜着切成丝。

5. 锅里烧水，水开加两滴油，倒入气豆丝焯水一分钟。

6. 用冷水冲一下焯过水的气豆丝，保持口感。

7. 这里用了这种黄绿色的青椒，把筋去掉了基本不辣，但是有青椒的香味，喜欢吃辣也可以用比较辣的青椒。

8. 把青椒切丝准备好，再切一点葱花和姜。

9. 热锅冷油，大火快速炒牛肉丝，炒至七八成熟盛出备用。

10. 先调一碗调料汁：3勺生抽，1勺蚝油，2勺水搅匀。
    锅刷干净，倒入适量油，葱花和姜爆香，再下入气豆丝和青椒丝，倒入调料汁翻炒。

11. 青椒稍软后倒入牛肉丝，快速翻炒均匀，出锅前淋一点点（约1/3勺）陈醋增香，就可以出锅啦。

12. 配上米饭很好吃😋

小贴士

牛肉可以使用任何嫩肉手段腌制，切细细的丝会比较容易熟。