西芹肉丝

用料  

西芹肉丝的做法  

1. 里脊切150g切丝，洗净血水，放入水45g（水漫过肉丝即可）、盐1g，用手rua，让水全部吃进肉里（嫩滑的关键）。

2. 加玉米淀粉的厚芡（肉丝坚挺），继续rua至晶莹剔透，静置片刻。

3. 加入适量油，继续rua匀（封住水分，不沾连）。

4. 准备芹菜1把切细条，蒜2辦切末。

5. 调料汁：生抽 10g、蚝油10g、糖2g、鸡精2g、水30g、淀粉2g，搅拌均匀。

6. 油烧至五成热（太热会焦），中火下入肉丝，筷子滑散（不会粘连），快速翻炒颠勺（不会柴），变色后捞出备用。

7. 锅中放油，炒香蒜末，放入西芹，大火炒至断生，放入肉丝，倒入调料汁，翻炒出锅。