秘鲁生腌海鲜Ceviche

这次去秘鲁玩，对于海鲜爱好者实在是天堂！最爱吃Ceviche，几乎每顿都吃。Ceviche就是用新鲜鱼肉加上青柠檬腌制而成。非常简单，再加上一些主食，就是一道菜啦。有点像是日本刺身。这次旅游有幸参加秘鲁大厨的课程，所以有机会可以做一次地道菜，也想在这里分享给大家！

用料  

秘鲁生腌海鲜Ceviche的做法  

1. 首先将新鲜鱼肉切成块状，大块吃起来才爽！大概就是一个正方形小块。一定要选能做刺身的鱼肉才行。因为全程都是吃生的，食品安全要注意！选择任何鱼肉都可以，三文鱼，金枪鱼，巴沙鱼，虾，万物都能做Ceviche。这里用的是Swordfish。

2. 用8-10个青柠，切一半，然后挤青柠汁。一定要用第一下挤出来的青柠汁，不用特别用力。（如果同一个青柠第二次挤，汁水会变苦。）
   青柠汁倒入，统一顺序搅拌。并且静置5分钟，等鱼肉变白。这个搅拌过程就是“cook”了。

3. 再加入一些盐，香菜，洋葱（洋葱切丝）还有橄榄油调味。和之前同一个方向搅拌

4. 再静置一会儿就能装盘吃啦。秘鲁人把这道菜可以当主食吃，下面铺上红薯或者玉米，上面放着鱼肉，用洋葱香菜点缀一下就能吃了。是不是特别方便！

5. Ceviche是我最爱的秘鲁菜，我也尝试了秘鲁各地的Ceviche。其实都是大同小异，除了里面鱼肉，或者辣度不一样。其他做法都是一样的。

6. 这里面还加了有鱿鱼！

小贴士

1.一定要用新鲜能直接吃的鱼肉！
2. 青柠是一定要加的。更具自己喜欢的酸度加青柠汁。一般都是8-10个小青柠
3.可以自己加辣
4.加青柠可以让鱼肉蛋白质变性，就是鱼肉可以腌熟，和高温烹饪一样，杀死细菌
5.青柠汁一定要挤，再可以自己加柠檬汁或者橘汁
6.主食可加可不加。