榄角炒鹿茸菇

之前在酒店吃过一次榄角蒸鱼，来了奇想，试一下榄角炒菌菇。还真是风味独特，且很甘香芳甜。
榄角，就是油榄，是我们潮汕人喜爱拿来腌制为小酱菜的材料，因为它成熟后呈乌金色，所以也叫乌榄。它含油量高，嚼起来有一股甘香。
鹿茸菇，烹制后脆爽微甜的，鲜味不差过肉香哦。

用料  

榄角炒鹿茸菇的做法  

1. 我用的是家乡腌制的香油榄，已经有盐份，所以我烹煮过程，酱料就少放了。
   有人买进口的油榄，没有盐份的，可以适量调整咸度。

2. 取四个，用刀从中间划开，去核。

3. 将油榄切圈

4. 蒜头我故意切得颗粒大一点，这样只菇时，一起吃进去，更香

5. 鹿茸菇洗净切成两段

6. 热锅，加2勺油，爆香蒜粒

7. 加入榄角粒，继续爆香。要让榄角也充分油爆。

8. 大火，放入鹿茸菇翻炒至微微发黄（大概1分半钟）

9. 加入100ml（小半小碗）水，加盖焖煮，转中火。水一定不要多，菌菇会自己出水的。大概3-4分钟，加入半勺鸡汁和1勺蚝油。再盖上2分钟。

10. 出锅，鲜滑脆爽，甘香甜美的榄角炒鹿茸菇完成。