秋冬暖胃之热腾腾的小锅米线
我是一个米线狂魔,喜欢尝试各地不同风味的米线,可以一日三餐都吃米线。云南小锅米线是我最近的新宠,刚好家里有云南水腌菜,秉承着喜欢吃啥就尝试去做的原则,赶紧开启了小锅米线制作之旅~简单又美味
用料
米线 | 200克 |
肉末 | 150克 |
韭菜 | 3小把 |
腌菜 | 3勺 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
葱花 | 适量 |
花椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
猪油 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
味精 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
老干妈 | 2勺 |
秋冬暖胃之热腾腾的小锅米线的做法
⚡️鲜米线可跳过此步⚡️
我买的是干米线,需要先把米线泡发。锅中烧水,水烧开后将干米线放进锅了煮大概几分钟到图中这种程度后,将米线夹出来放在冷水里泡着。泡米线的时候,开始准备其他佐料。韭菜切段,姜蒜切粒,小葱切成葱花备用。
肉馅洗净后装碗里备用,水腌菜备用(我是在菜市场买的,大家应该可以在网上直接购买)
锅中倒入菜油,烧热后花椒、姜蒜爆锅,随后倒入肉馅炒散,一定要不断翻炒和按压,才可以把肉馅炒的尽量散一些。待肉馅炒的基本变色后倒入水腌菜继续翻炒。
加入一勺老干妈、白糖、少许盐、少许花椒粉继续翻炒
将炒好的肉末呈出,放碗里备用。
小煮锅里加水,如有高汤更好哦。烧开后放入泡好的米线,并加入猪油、酱油,再煮几分钟即可(米线易熟,不宜煮太久)
往锅中加入韭菜、盐、味精(可不放)、花椒粉(可不放),煮1-2分钟。
出锅啦,撒上葱花,爱吃辣椒的可以再加一勺辣椒油,完美~
真的太好吃了!
小贴士
1. 想吃没有那么散的肉末,可以提前给肉末加一些淀粉
2. 猪油和酱油是灵魂~一定要放哦
3. 没有云南水腌菜可以用酸菜代替,但可能味道就没那么正宗了
4. 米线过热水后再用冷水泡可以让米线更有嚼劲且完全泡发,推荐做其他米线时也可以用步骤一的这个方法
5. 如有条件,煮小锅米线建议用高汤,更鲜美