『凡岁』腊味老芋头(炒)

芋头和腊肉的组合最多的是蒸着吃，是典型的湖南菜。湖南的腊味合蒸，一般都垫芋头或者土豆。
蒸着吃固然好吃，但是我家少爷馋呀，所以就换了种吃法。吃腻了蒸的芋头，不妨试一试这种做法。

用料  

『凡岁』腊味老芋头(炒)的做法  

1. 芋头切丝，拍一些干粉，等表面再次湿润之后，拌上一勺油，加一勺盐，空气炸锅200度预热，200度炸15分钟。取出备用。

2. 香菇泡发挤干水切丝。热锅下鸡皮煎出鸡油备用。腊鸭腿切丝，和香菇一起用鸡皮卷上，加料酒葱姜和冰糖，蒸二十分钟。取出备用。青辣椒洗净去籽去白芯切丝。

3. 热锅热油(鸡油)，下花椒炒香，下干辣椒炒香，下葱姜蒜炒香，加入腊鸭腿和香菇同炒，加盐，加一勺刚才蒸腊肉的汤，煮浓，加入青辣椒和芋头丝，翻炒匀即可。

小贴士

诀窍就是用鸡油哈，用禽类的油比较搭，鸭油我觉得有点腥，鸡油最好。
炒的时间一定要短，不然芋头就不脆了。