蛋饺——我用这道菜上了CCTV2《回家吃饭》节目
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🈶️幸上了CCTV2《回家吃饭》的2018年6月15日父亲节特辑,一个东北姑娘做了道上海菜——蛋饺冬瓜汤。如此大的跨度,因为——爸爸,我爱你!
蛋饺制作的全过程,可复制此链接查看
用料
猪肉馅儿 | |
夹心肉末 | 200克 |
盐、鸡精 | 各4克 |
糖 | 6克 |
葱姜水(葱姜放入清水中,揉捏至水变绿色即可) | 40克 |
蛋饺皮 | |
鸡蛋(笨鸡蛋/土鸡蛋最佳) | 2只 |
鸭蛋 | 1只 |
食用油 | 1汤勺 |
猪肥膘(用来擦勺子、煎蛋饺时用) | 1小块 |
蛋饺——我用这道菜上了CCTV2《回家吃饭》节目的做法
取夹心肉200克
放入盐、白糖、鸡精,抓匀。
将葱姜水分3次放入肉馅儿中,每次的手法都是先抓匀、再搅打、最后摔。
(具体手法可以看上面的视频链接)第二个搅打肉馅儿的动作:手要像龙爪手一样,像在模仿搅拌机。
每次肉馅儿摔打至水分完全吸收,再加水。
什么是完全吸收呢?就是180度倒转过来不会掉下来的程度。放冰箱冷冻半小时,然后再包。
【蛋饺皮】两个鸡蛋、一个鸭蛋、一汤勺植物油,混合、搅打均匀。
炒菜勺子就是做蛋饺的容器:文火10秒加热炒勺,离火,用猪肥膘快速擦一圈勺子,不用再放其它的油了。
倒入1-1.5汤勺蛋液,再到火上煎。
煎的时候,手腕要旋转,让蛋液在勺子里均匀分布。
等蛋液还有三分之一尚未凝固时,离火,放入肉馅儿。用一半蛋皮盖住另一半,再上火煎,粘合即可。
此时蛋饺已经做好了
但是为了让蛋饺更香,再用锅煎至表面金黄色即可。
用来做汤、煮火锅都可以。
小贴士
1.肉馅儿:这个手法和配比,同样适用于做饺子、包子。
2.蛋饺:一次做的多可以在做好之后,先油煎至金黄色,再冷冻起来。下次煮汤、火锅的时候,直接放入即可。但是比起现做现吃,肉的水分会有所减少。
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