妈妈问我做菜学的怎么样了,我给她做了这道番茄土豆牛腩!
小青芒的好朋友送了一个高压电饭煲作为小青芒的生日礼物,于是我决定要给这电饭煲开开光!
小时候小青芒一直觉得牛腩是一道很难做的菜,毕竟需要荤菜处理起来不如素菜那样简便,但当我实操起来才发现原材荤菜也如此用以驾驭,并且更容易好吃!
虽然这么说,可是宝宝们也不能放松警惕!我们需要留有足够的时间来做这道菜,有压力锅的宝宝大概需要两个小时(准备食材半个小时,炖煮一个小时,收汁半个小时),没有压力锅的宝宝大概需要三个小时(准备食材半个小时,炖煮两个小时,收汁半个小时),还需要在开始烹饪之前有半个小时给牛腩浸泡冷水的时间。
所以说在成就美味之前宝宝们要根据自己的实际情况做选择哦~
用料
【两人份】 | |
牛腩 | 400克 |
洋葱🧅 | 半个 |
土豆🥔 | 1⃣️个 |
番茄🍅 | 2⃣️个 |
蒜瓣 | 5⃣️瓣 |
姜片 | 8⃣️片 |
大葱 | 1⃣️根 |
冰糖 | 8⃣️颗 |
八角 | 1⃣️个 |
花椒 | 1⃣️撮 |
香叶 | 3⃣️片 |
老抽 | 3⃣️勺 |
生抽 | 8⃣️勺 |
料酒 | 1⃣️5⃣️0⃣️克 |
盐🧂 | 2⃣️勺 |
香葱 | 1⃣️根 |
妈妈问我做菜学的怎么样了,我给她做了这道番茄土豆牛腩!的做法
牛腩建议提前半天从冰箱里拿出来自然化冻(新鲜牛腩可以忽略这步啦~),将化冻后的牛腩放入冷水中浸泡半小时,让血水流出,期间需要换两次水。
锅中加冷水,加入小半碗料酒和五片姜片,这样可以帮助给牛腩去除掉宝贝们最讨厌的腥味!
下牛腩!煮出浮沫!注意要是冷水下牛腩呀,如果是热水的话,会烫得牛腩一哆嗦,表面皮肉收紧,腥味就出不来啦!
水沸腾后,煮两分钟就够啦!用勺子把锅中的浮沫舀走,捞出牛腩块。
等等!焯过牛腩的水不要倒掉呀!因为之前我们牛腩中的血水已经被很好地放出了,所以这个水中没有什么腥气,反而香味十足~准备配料和香料,小冰糖10颗,蒜瓣5颗,大葱的葱白部分切段,姜3片,香叶3片,八角1个,花椒1撮。
每次配这些香料的时候,总有一种大夫在抓药的感觉,嘻嘻~冷锅中加入少油,加入冰糖,开中小火慢慢熬,这就是传说中的“炒糖色”叭!
待冰糖全都化了,并且变成了如图所示这样的焦糖色,就可以加牛腩啦。
翻炒牛腩!让他们完全包裹上甜甜的焦糖~
(如果牛腩也喜欢吃糖果的话,那他们现在大概是全世界最幸福的牛腩了吧~)加入我们刚刚准备好的香料,翻炒一分钟,炒出香料的实力(香味)!
再倒入小半碗料酒,翻炒至料酒被完全吸收和蒸发。
还记得刚刚焯过牛腩的水嘛!现在要用上它啦!这里可以使用砂锅、炖锅或者高压锅,小青芒用的是有高压功能的电饭锅。我们把之前的水和炒过的牛腩都加入锅中。
锅中加入3勺老抽,8勺生抽。
开启高压模式!(锅下留🐂,还有番茄没加!)
砂锅和炖锅可以先煮起来啦,大概需要炖两个小时左右。番茄土豆牛腩中怎么能少了番茄和土豆呢!现在开始准备(番)茄汁and土豆,洋葱和番茄都切小块。
洗净土豆滚刀切,稍微大块一些,不然很容易被煮化滴!
切好的土豆暂时用不到,我们用温水加盐泡起来,这样不仅可以洗去土豆表面的淀粉,还可以保证它的皮肤白皙~锅中加油,先加入洋葱,再加入番茄,炒炒炒炒炒一直炒,把番茄炒成半糊状。
中途加入半勺盐继续炒,炒成糊状后加入高压锅中,正式开启高压模式!
五十分钟之后,牛腩变得软烂多汁,一打开锅盖满屋子都弥漫着肉香!好想现在就开始吃吃,可是还需要收汁,再坚持一下,马上就可以享用美味的牛腩了!
加入准备好的土豆。这个电饭锅还有专门用来收汁的开盖煮模式,当然10分钟是肯定不够的,大约要开盖煮30分钟左右,这个时间也刚好可以让土豆变得软糯且不会化掉。
汤汁变浓稠后装盘,撒上一些香葱末,一口牛腩超级满足,汤汁简直超级下饭!
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小贴士
我买的是切好的牛腩块,建议宝宝们在挑选牛腩的时候选择肥瘦相间的,如果全瘦的话吃起来会太柴了,适当有一些肥肉不仅会让味道更香,而且口感也会更好。
切洋葱的时候嘴巴里含一口水,会不那么容易哭哭喔~