妈妈做了顿春饼,我烤了块Flank
来源:菜肴屋 阅读:2.24W 次
牛腹肋肉,是墨西哥Flank steak taco的灵魂。今天妈妈给一家人做春饼。灵机一动,我翻出冰箱里两块Flank,碳火烤之。疫情当前,其他食材没办法采购了,春饼不是玉米饼,美乃滋代替了酸奶油,也没有鲜柠檬,京葱替代了洋葱。竟然出奇的好吃!最起码适合中国胃。
用料
Flank牛腹肋肉 | 2块 |
春饼 | 妈妈做的 |
美乃滋 | 少量 |
盐 | 少量 |
黑胡椒 | 少量 |
京葱 | 少量 |
妈妈做了顿春饼,我烤了块Flank的做法
Flank牛排。撒盐,室温下静置半小时。
插上无线温度计(MEATER),开始碳烤。先是在烤炉没有碳的一侧熏烤了半小时。然后直火碳烤。
温度计,设定49度为出炉温度。预留出肉自行继续升温,希望达到56度(medium rare)。
凡事要科学,要定量,不要相信经验。用温度计监测内芯温度,最后峰值温度,完美的控制在56度。当然49度出炉算是经验了。也就是牛排拿到室温下继续升温了7度。
肉的表面特写来一个
切开看看,完美的medium rare
Against grain切成薄片。
等等,有人不知道什么是against grain么?看图,就是下刀要垂直于肉的肌纤维方向。
上面是正确的!下面是错误的!
开始卷饼。饼是妈妈做的春饼,葱是吃春饼用的京葱,下面挤上美乃滋。夹上两片肉。
视频了解一下。这张是给女儿卷的,没有放葱。
就这样,没有玉米饼,没有酸奶油,没有柠檬,没有洋葱,但女儿吃了4卷!欣慰呀,
热门内容
热门图文
大家都在看
最近更新