酱香鸡蛋(蒜苔版)
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在滨医上的大学,上学的时候特别喜欢吃一餐二楼的酱香鸡蛋盖浇饭(不知道现在还有没有)。现在已经大学毕业快7年了,有了俩孩子,而且都比较小,哪里也去不了,再回学校尝一尝只是空想了。所以自己动手尝试做了一下。味道很赞,跟餐厅师傅做的差不多。不仅高颜值,还很下饭。做起来也比较简单好上手。特别推荐大家试一下。这个菜炒出来不太咸,能下饭也能下菜。就着能吃两碗米饭。
用料
蒜苔 | 一把(大概二三十根) |
鸡蛋 | 4个(我用的笨鸡蛋,6个) |
海天黄豆酱 | 4汤勺 |
花生油 | 适量 |
酱香鸡蛋(蒜苔版)的做法
蒜苔洗净,切成小颗粒或者短条状。
鸡蛋打散,加一点凉水,拌匀备用。加水炒出来更嫩。
锅中热油,这时候要多放点油,大概2-3勺,防止鸡蛋粘锅。倒入鸡蛋,并不停用筷子顺时针搅动,直到没有鸡蛋水,盛出。全程用大火。这样鸡蛋就是小碎块的样子。
锅中热油,正常炒菜油量,大概1勺,将油滚一圈锅壁,倒入蒜苔,时不时翻炒一下,直到蒜苔变软稍微变色,整体体积缩小,这时候就半熟了。改中小火,加入海天黄豆酱,用舀酱的汤勺将蒜苔与酱翻炒均匀(就是普通的汤勺,如下图)。
还是中小火,倒入鸡蛋,继续翻炒均匀,要不停用勺子翻炒,因为一开始倒入鸡蛋是成团的,最后均匀的样子是蒜苔颗粒与熟鸡蛋颗粒均匀地结合在一起,没有大块状的鸡蛋。要耐心。
哈哈😄是不是高颜值。蒜苔越嫩,就越绿,做出来颜值越高。
拌饭吃很能下饭。
小贴士
炒鸡蛋的时候,没有稀的鸡蛋水就马上关火盛出炒时间太长的话鸡蛋容易老,口感不好。
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