椒麻小土豆，好吃到放不下筷子!

说实话，我从小到大就特别爱吃土豆，它们虽然长得十分谦虚，但总能让人带来实实在在的满足感。清炒土豆，咖喱土豆，红烧土豆，感觉土豆能包容下整个宇宙的酱料，无论搭配什么香料都好吃。

最近我炒土豆的时候，随便把几种调料和香料放在一起，意外收获一道不止是好吃，而是非常好吃的椒麻小土豆，觉得有必要把这道菜记录下来。

用料  

椒麻小土豆，好吃到放不下筷子!的做法  

1. 准备食材：土豆去皮，切成约0.5厘米厚的薄切。蒜瓣和辣椒切细粒备用。

2. ▼碎碎念▼
   注意土豆要薄切，土豆片才能更容易被煎熟，而且切的时候尽量保持相同厚度，这样能保证土豆烹煮时间一样，才不会出现一些已经煎好，一些还很硬的情况。

3. 煎土豆：炒锅里放油，热锅热油后放入土豆片，中火煎至土豆表面成金黄，大约需要3-5分钟。翻面，把另一面也煎至金黄。

4. ▼碎碎念▼
   土豆太多的话可以分两次煎，尽量不要重叠，让每片土豆都充分接触锅底，把美拉德反应进行到底。
   
   土豆片想要煎漂亮的话不要经常移动土豆，翻动也不需太勤，多点耐性，把土豆煎成焦黄再翻动。翻面后因为锅已经变得很热，所以煎第二面的时候留意土豆是否很快变焦，是的话可以把火调小一点。

5. 吸油：煎好的土豆放在厨纸上吸走多余油分。同时用厨纸把炒锅里剩余油分吸干。

6. 炒土豆：小火把切成细粒的蒜瓣和辣椒炒香后，把土豆倒回锅中，放入十三香粉，酱油和盐炒匀。最后放入花椒油，葱花和白芝麻炒拌均匀即可。

7. ▼碎碎念▼
   蒜粒，辣椒粒，酱油和五香粉都是容易炒焦的食材，要用小火炒，并且勤翻动。加入酱油后试味，按照自己喜欢的咸度调整盐量。最后的花椒油也可按自己喜好调整，食谱里1/4茶匙的量刚好有点花椒香气，但不会太麻，喜欢更麻的话可以多加一点点。

8. 大功告成！

小贴士

▼关于食材▼

1）土豆这次我用的是小土豆，但用普通土豆代替也可以
2）花椒油是我从中超买来的瓶装版，花椒香气非常够