气炸思乡【台味红糟肉】超正宗

最近很思乡呢，尤其这一口可肥可瘦的香酥红糟肉，最怀念就是在台北辽宁夜市卖咸粥的摊子叫上一份，不管环肥燕瘦配上一点腌黄瓜，再来一口浓浓稠稠的肉粥，很疗愈的夜宵啊。（通常还必须同时点炸蚵仔、炸豆腐、炸甜不拉……）

不爱起油锅的我，自从入手气炸锅之后又打开了新世界的大门，有条件幻想大多数需要油炸的美食，炸红糟肉当然也不例外，而且特别容易，那么就速度来记录一下我这个台湾孩子所谓正宗台味的比例，跟大家分享一下家乡味。

用料  

气炸思乡【台味红糟肉】超正宗的做法  

1. 首先，当然要准备大主角天然酿造的红糟，我在某宝轻易的就取得了，不是红麴喔。

2. 把大蒜磨成泥，取出红糟，把所有腌料在保鲜盒均匀混合。这样的肉量、腌料量，我喜欢用大约1.1升的保鲜盒腌制，这样会刚好腌满一盒，充分利用每一滴腌料，还提高腌制效率喔，所以肉量调整腌料量以及选择合适的容器也是挺重要的：）

3. 喜欢吃肥肉的朋友可以选带皮猪五花，切成大约1.5公分的厚度，用腌料稍微按摩一下。

4. 除了400克的猪五花，我还另外加了400克梅花肉，有点瘦又不会太瘦，做好多吃几口也不会太罪恶✌️，一样也是片成1.5公分厚，但腌制前需要在砧板上用刀背拍打一下断筋还好入味！

5. 用保鲜膜盖好压满，尽量不要让肉接触多余的空气，冰24小时就可以开气炸啦！

6. 在盘子上适量倒一些地瓜粉，要吃哪个部位，多少份量就取出多少，在粉上按压，记得在沾粉前先刮掉肉上的酒糟，这样粉裹得会比较严实。

7. 抖掉多余的粉，让裹好的肉静置十分钟反潮，这时也可以先预热一下气炸锅。反潮后入锅前在肉的两面喷上或刷上油，气炸10分钟，200°C。

8. 如果是按照我切的厚度，氣炸十分鐘就很上色了，不管是梅花肉，豬五花都剛好。

9. 太销魂了，绝对会边切边吃喔。

10. 我飞快地扒下了半碗饭，肥而不腻Q软的猪五花配点自制腌萝卜，爽字上心头。（朋友以为是西瓜🍉🤣，跟樱桃萝卜一起腌变了色，就当这菜谱是红红的主题应景咯！）

11. 再来两口嫩嫩地瘦肉，乡愁到此有所解^^，真是很正宗的台味啊！

12. 稍微奢華一點的厚切豬排也是極品🤤

小贴士

肉只要腌1天就可以开炸了，多腌一点不用一次吃完，接下来的2～3天随时想吃多少做多少，下饭下面做便当都是很快手的一道极品菜！