鲜辣过瘾的毛血旺

毛血旺起源重庆，是非常知名且广受欢迎的川渝传统名菜，以其口感麻辣鲜香、红汤亮油、滋味浓厚而闻名。今天，饭FAN姐就来和大家分享家庭版毛血旺的做法，保证一学就会，而且味道超赞，比饭店做的还好吃！喜欢吃辣的朋友一定对这道菜爱不释口，吃一口就停不下来！

用料  

鲜辣过瘾的毛血旺的做法  

1. 准备好所有需要的食材

2. 锅内热少量油，放入葱姜蒜，小米辣爆香，然后放入郫县豆瓣、生抽和蚝油，充分翻炒均匀，然后放入火锅底料，炒至底料完全融化

3. 向锅内继续倒入清水，充分搅匀煮沸制成汤底

4. 放入所有的青菜

5. 继续放入牛肉粉/鸡精，煮熟后捞出防在盘底

6. 继续放入鸭血和午餐肉，烫煮2分钟左右捞出放入盘中

7. 继续向锅内倒入清水，水沸后放入百叶，烫煮30秒左右捞出放入盘中

8. 将所有的汤底倒入盘中，撒上葱末蒜末和小米辣，然后淋上明油激发香味即可

小贴士

1.鸭血在超市里有盒装的可以选购，大家可以根据个人喜好选择烹饪的用量。火锅底料我用的是超市里售卖的袋装的海底捞火锅底料，选用的种类是牛油火锅底料，烹饪出来的效果很好
2.百叶非常容易熟而且口感Q弹有嚼劲，烹饪时在出锅前只需烫煮30秒左右即可，无需过度烹饪影响口感。喜欢毛肚的朋友也可以用来替代百叶，烹饪的时间和方法是一样的
3.最后一步淋明油的步骤很重要，只需将食用油充分加热后淋到葱蒜小米辣上释放香气即可，这样可以帮助提升整道菜的香味和口感