无鱼胶/吉利丁版老北京杏仁豆腐~
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网上做杏仁豆腐的方子都是要加吉利丁或者鱼胶这种凝结剂的,这些东西很多不常做烘培的家庭没有,所以我想出了这种不用吉利丁粉或者鱼胶就可以做成的杏仁豆腐,感觉跟护国寺小吃做的老北京杏仁豆腐很像呢~
用料
杏仁粉 | 40g |
淀粉 | 40g |
(如果没有杏仁粉,用下图所示的杏仁茶80g替代上面的杏仁粉和淀粉) | |
白砂糖 | 50g |
奶粉(可以不加) | 10g |
牛奶(或者杏仁露) | 400g |
无鱼胶/吉利丁版老北京杏仁豆腐~的做法
如果买不到杏仁粉就用这种杏仁茶,我就是在北京的家乐福超市买的,应该很多地方都有卖的。如果用杏仁茶,用两小袋,大概80g;如果用杏仁粉+玉米淀粉的组合,用40g杏仁粉和40g玉米淀粉。
杏仁茶或者杏仁粉+玉米淀粉组合倒入碗中,再倒入白砂糖,奶粉(可以不加)。
牛奶可以在微波炉里面加热一下变温热,倒入混合物中搅拌均匀至无颗粒。如果用凉牛奶的话也行,估计搅拌不均匀,一会儿加热时要快速搅拌。
饭盒中垫上锡纸或者油纸或者保鲜膜。
混合溶液倒入奶锅中小火加热并不断搅拌,请注意一定要不断搅拌,防止底部糊了。每个人家火候大小不同,我大概搅拌了15分钟吧,就搅拌成了这种浓稠状态。一般是底部先浓稠,此时可以上下翻拌,防止底部糊了。如果火温太高可以把锅抬起来离火搅拌。
最后倒入饭盒中,室温凉下来以后放冰箱冷藏层冷藏即可。
小贴士
1、如果放杏仁露而不是牛奶的话白砂糖可以少10g。
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