苏府秘笈之老北京杏仁豆腐（传统版）
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用料
| 南北杏仁 | 各15克 |
| 水 | 180克 |
| 琼脂 | 2克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 黄冰糖 | 20克 |
| 清水（熬冰糖用） | 200克 |
| 糖桂花 | 少许 |
苏府秘笈之老北京杏仁豆腐（传统版）的做法
琼脂用清水浸泡两个小时以上
![苏府秘笈之老北京杏仁豆腐（传统版）的做法步骤图 第2张]( "苏府秘笈之老北京杏仁豆腐（传统版）的做法步骤图 第2张")
去皮南北杏仁加清水，用破壁机打成杏仁浆。
![苏府秘笈之老北京杏仁豆腐（传统版）的做法步骤图 第3张]( "苏府秘笈之老北京杏仁豆腐（传统版）的做法步骤图 第3张")
用细纱布过滤掉渣（渣可以做饼干用）
![苏府秘笈之老北京杏仁豆腐（传统版）的做法步骤图 第4张]( "苏府秘笈之老北京杏仁豆腐（传统版）的做法步骤图 第4张")
过滤好的杏仁浆加入白糖，小火熬制。
![苏府秘笈之老北京杏仁豆腐（传统版）的做法步骤图 第5张]( "苏府秘笈之老北京杏仁豆腐（传统版）的做法步骤图 第5张")
开锅加入泡好的琼脂，继续小火熬至琼脂完全融化。
![苏府秘笈之老北京杏仁豆腐（传统版）的做法步骤图 第6张]( "苏府秘笈之老北京杏仁豆腐（传统版）的做法步骤图 第6张")
加入牛奶搅拌均匀即可离火
![苏府秘笈之老北京杏仁豆腐（传统版）的做法步骤图 第7张]( "苏府秘笈之老北京杏仁豆腐（传统版）的做法步骤图 第7张")
盛入平底小碗中1/3满，放凉入冰箱冷藏。
![苏府秘笈之老北京杏仁豆腐（传统版）的做法步骤图 第8张]( "苏府秘笈之老北京杏仁豆腐（传统版）的做法步骤图 第8张")
冰糖水熬好也入冰箱冷藏
![苏府秘笈之老北京杏仁豆腐（传统版）的做法步骤图 第9张]( "苏府秘笈之老北京杏仁豆腐（传统版）的做法步骤图 第9张")
食用之前用脱模刀将边缘划开
![苏府秘笈之老北京杏仁豆腐（传统版）的做法步骤图 第10张]( "苏府秘笈之老北京杏仁豆腐（传统版）的做法步骤图 第10张")
斜刀划成菱形块
![苏府秘笈之老北京杏仁豆腐（传统版）的做法步骤图 第11张]( "苏府秘笈之老北京杏仁豆腐（传统版）的做法步骤图 第11张")
倒入冰糖水
![苏府秘笈之老北京杏仁豆腐（传统版）的做法步骤图 第12张]( "苏府秘笈之老北京杏仁豆腐（传统版）的做法步骤图 第12张")
加入适量糖桂花，开始享用美食吧！
![苏府秘笈之老北京杏仁豆腐（传统版）的做法步骤图 第13张]( "苏府秘笈之老北京杏仁豆腐（传统版）的做法步骤图 第13张")
传统小吃与时俱进，用硅胶冰块模具制作一次。
![苏府秘笈之老北京杏仁豆腐（传统版）的做法步骤图 第14张]( "苏府秘笈之老北京杏仁豆腐（传统版）的做法步骤图 第14张")
效果也不错吧……
![苏府秘笈之老北京杏仁豆腐（传统版）的做法步骤图 第15张]( "苏府秘笈之老北京杏仁豆腐（传统版）的做法步骤图 第15张")
小贴士
国内卖的琼脂质量差距很大，泡发后是透明的才是好琼脂。如果泡发后颜色变得白白的，用手一捏就碎的那种，基本做出来都不会成功。
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