茄子版宫保鸡丁

用料  

茄子版宫保鸡丁的做法  

1. 茄丁加盐抓匀，抓软，➕清水，压出水分
   ➕淀粉抓匀薄薄一层即可，
   
   碗汁：葱姜蒜➕加料酒2勺➕生抽1勺半➕白糖1勺半➕两勺醋➕水淀粉
   
   底油6成➕中大火茄丁摊开不搅拌，上色定型翻面炒软上色➕锅炒料酒盛出
   
   底油小火➕辣椒段➕花椒炒红褐色➕少量豆瓣酱➕大葱白段➕茄丁➕碗汁➕辣椒油➕炸花生米，出锅