小白的豆酱小黄鱼

2020疫情影响下，很多时候需要囤菜，悲伤的买了很多冻品。冰冻的小鱼腥臭味特别大，网上教的都是下写小米辣掩盖味道，可是，我是个广东人呀！厨艺也不怎么样，想了想，试试黄豆酱焖一下，然后居然意外的好吃，最重要的是，操作简单，嘻嘻。

用料  

小白的豆酱小黄鱼的做法  

1. 新鲜橙子皮用盐拌一拌，腌制一下，去除苦味（要去掉白色的内衬）。如果没有也可以不用放，影响不大。腌制好以后，切丝备用。

2. 解冻后的小黄鱼去掉鱼腮和内脏，有条件的话，用厨房纸吸干水份（我们家没条件，就算了）。将切好的橙皮丝，塞进每条鱼的肚子里。下橙皮丝煎鱼，煎好的鱼会有一种很特别的果香味哦，没有可以不要拉。

3. 热锅下油，一般煎鱼是热锅冷油，这样保证鱼皮鱼面完整。但是，我是个没有耐心的人，直接下姜丝祭锅，爆出姜味。这个油量有点多了，我们的电磁炉很奇怪，油永远在边边，不多一些，锅中间要焦，贫民窟生活的不易哇，等锅废了，一定换个贵一点的，嘻嘻。

4. 姜香浓的时候，转小火，下鱼。我们家的是电磁炉，直接大火下，极可能粘锅。鱼下锅的十秒内，最好不翻动。煎制一下有点颜色，翻面继续煎。然后准备一勺黄豆酱，加三分之一碗的温水，搅拌搅拌，倒进锅里，大火转中火收汁。

5. 收汁干一些，鱼的味道会更浓，我们喜欢鱼汁拌饭，特意留了一些。呐，这就是成品啦，很下饭的啦，又简单～～

小贴士

1.橙皮丝其实可以不用的，我喜欢那个味道而已；
2.除了黄豆酱，盐、酱油什么的都不要放，太多的调味，鱼的鲜味会被掩盖掉哦；