懒人版“胡椒虾”,没有秘诀没有特别调料超简单超好味而且适合宴客
在台湾吃过胡椒虾,那种胡辣焦香的味道味型一直很难忘,广州现在也有台式胡椒虾可是我觉得不入味不好吃。
某一天我买了罗氏虾,突发奇想制作出来的胡椒虾,好吃到把自己给吓到了,既保留了虾的鲜美而且胡椒辣的很舒适。
在两个朋友家都做过这道菜,大家纷纷点赞,也向我要了做法。
由于做法过于简单以至朋友们有点目瞪口呆。
食材方面罗氏虾九节虾麻虾都可以,我个人喜欢罗氏虾。
偏偏今天市场没有罗氏虾就买了九节虾,不过风味口感相差无几。
个人还是推荐罗氏虾,因为虾头的虾膏很美味,台湾胡椒虾也是用罗氏虾。
用料
九节虾 | 约1斤 |
酱油 | 看自己习惯加 |
盐 | 比炒菜少点 |
黑胡椒 | 喜辣多放 |
料酒 | 绕锅一圈浇入 |
懒人版“胡椒虾”,没有秘诀没有特别调料超简单超好味而且适合宴客的做法
虾洗净用剪刀剪段,通常我是虾头一段虾身剪两段,然后再来虾背开一刀,一来可以去虾线二来容易入味还有第三个作用就是吃的时候方便(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)。白锅烧热即什么都不放,下虾煸干水分,至壳变白色。
赤裸裸的干煸到壳有白色就要下油了。
这种方式炒食材吸收的油量比较低,而且达到了煸炒效果。
壳遇油极速收缩类似油炸效果,此时放盐下酱油再浇一圈料酒,翻炒。
这时就要下黑胡椒粉了。我用的是朋友赠我加拿大的黑胡椒粉,超浓胡椒味也够辣。
最近秋天干燥就用这个量,之前下的更猛一些。
小火兜炒,力求把每一粒黑胡椒粉都融入进去。
把黑胡椒粉和虾兜炒均匀,收汁即可上碟。
目测成功了。
懒人菜胡椒虾出锅。
为什么要在虾背开剪?吃起来你就知道了,这道菜一定要咬着壳一起吃,这样你才会吃到虾壳的脆虾肉的弹牙鲜甜还有那胡椒的辣。
白花花弹弹弹的横截面暴露一下。沾舔一下虾壳边上的黑胡椒,够辣够回味无穷,这味道足够暖我孤独终老的决心。
开启一下辣椒之外的辣吧,黑胡椒不会让你失望。
小贴士
报告:黑胡椒粉一定要选够辣的,不辣就不是胡椒虾了,完毕!