风味炒海丁(辣炒海丁)
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这个炒法是小时候我妈炒田螺用的,适合各种壳类的小水产。
用料
海丁 | 1斤 |
葱姜蒜末 | 一小碟 |
干辣椒 | 3~5个 |
白酒 | 2g |
生抽 | 2勺 |
陈醋 | 1勺 |
盐 | 2g左右 |
风味炒海丁(辣炒海丁)的做法
将海丁清洗干净,冷水加少许盐,浸泡海丁。
热锅凉油,油烧至五分热,中火下葱姜蒜末和辣椒快速翻炒爆香。
捞出海丁,大火下海丁快速翻炒15s,加2g白酒、生抽、陈醋、盐,再快速翻炒15s,出锅装盘。
小贴士
1、海丁要在下锅前再捞出,且全程大火快炒,这样头不会回缩,不用牙签挑也可以一口一个。
2、白酒和陈醋是必备,提味就靠这两样。
#海丁
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