红烧五花肉烩饭,荤素搭配即可作为晚餐主菜又可作为午餐便当菜
这道一锅到底的红烧五花肉烩饭在烹饪上非常简单,食材的前期处理也无需任何技巧。
只有在烹饪前期煎制五花肉时,多少注意一下火候与煎制的程度即可。
另外由于天气在一天天地变热,想必大家的出汗量都在大幅增加,所以在酱油的用量上晨光用了比较大的量。
如果你是一个不喜欢太咸的朋友,可以将酱油换成生抽,或是减少到60毫升左右的用量。
这道搭配了西红柿、胡萝卜、白萝卜、洋葱的烩饭菜肴,可以说是一道完美的荤素搭配菜肴。
无论是用来做为晚餐的主食,还是当作便当午餐都非常合适,只要在食用前微波炉加热到温热,就可以吃到近乎于刚出锅时的味道了。
用料
猪五花 | 400克 |
西红柿 | 250克 |
胡萝卜 | 250克 |
白萝卜 | 350克 |
白洋葱 | 150克 |
八角 | 2个 |
月桂叶 | 2片 |
大蒜 | 7-10瓣 |
热水 | 900毫升 |
马铃薯淀粉水 | 2汤匙(粉:水/1:2) |
冰糖 | 1汤匙 |
酱油 | 80毫升 |
番茄酱 | 1汤匙 |
辣豆瓣酱 | 1汤匙 |
白胡椒粉 | 1茶匙 |
红烧五花肉烩饭,荤素搭配即可作为晚餐主菜又可作为午餐便当菜的做法
食材清单详图
将五花肉切成2-3厘米宽的小块备用;西红柿去蒂后切成小块备用;胡萝卜去皮后切成滚刀块备用;白萝卜去皮后切成小块备用;白洋葱切成小块备用。
先以中火将锅烧热后,将切好的五花肉块放入锅中,以中火煎至表面呈现金黄色。
再将切成小块的白洋葱倒入锅中,翻炒至洋葱软化呈现半透明状态。
接下来依次加入冰糖、八角、大蒜,继续保持中火并翻炒,直到炒出大料的香气为止。
然后再依次加入酱油、白胡椒粉、辣豆瓣酱、番茄酱,将所有的材料翻炒均匀。
接着将切好的西红柿、胡萝卜、白萝卜依次倒入锅中,将所有的食材翻拌均匀后放入月桂叶增香。
然后加入足够量的热水,以能覆盖食材的表面为准,再以中火将水煮沸后,再以小火炖煮1个小时的时间。
当炖煮好后倒入马铃薯淀粉水,并立即搅拌汤汁直到呈现浓稠的状态即可关火出锅。
小贴士
-= Tips and Point 01 =–
在食谱的示例中,晨光使用的是去皮五花肉,这样炖煮出来的五花肉烩饭在口感上会更好,搭配米饭食用味道上最佳。
如果你喜欢猪皮那种Q弹的感觉,也可以选用带皮的五花肉,基本上1个小时的炖煮应该也可以将其炖到好处了,而且带皮五花肉的外观会更好看一些。
-= Tips and Point 02 =–
由于炖煮的时间长达1个小时,所以配菜改刀大小不建议过小,这样才能在长时间的炖煮后保证配菜不会“化”在汤汁中。
就算最后会融化在汤汁中的西红柿,也最多切成8-10块就可以了,这样能让西红柿的口感缓慢地释放出来。
-= Tips and Point 03 =–
在锅具的选择上,你可以像晨光一样使用不粘锅,或是直接使用砂锅、铸铁锅、珐琅锅等锅具,只要在放入五花肉后别着急翻动它,就不会有粘锅的问题。
而且如果使用砂锅炖煮,五花肉的口感会更加软糯,味道会更加地入味。
-= Tips and Point 04 =–
虽然在食谱中使用了辣豆瓣酱,但其实最终的成品在口感上并不会显出太多的辣味,如果你实在接受不了,也可以换成普通的豆瓣酱,但不要用甜面酱替换哦。
具体到豆瓣酱的品牌,晨光使用过郫县豆瓣酱和葱伴侣的豆瓣酱炖煮过,味道上都很不错。
-= Tips and Point 05 =–
在淀粉水中的淀粉选择上,晨光建议使用马铃薯淀粉,这种淀粉不会在冷却后出现水、粉分离的情况,而且浓稠度要比玉米淀粉好很多。
如果你家中有木薯粉淀粉也可以用木薯粉淀粉制作,至于土豆淀粉和玉米淀粉,在这个食谱中晨光都不是太推荐使用。
-= Tips and Point 06 =–
很多人在烹饪白萝卜时,总会觉得吃起来有一些粗筋影响口感,吃不出外面饭店里那种一口咬下去的口感,这其实与你的事前准备工作有关系。
如果用刮皮刀去皮最好可以刮两次皮,直到能看到有种半透明感的萝卜肉出现。
如果你直接用刀切,那就狠下心来多切掉一些,那一层看起来白白的部分都切掉吧。