春菜豆干饭

春菜貌似芥菜，却比芥菜秀气，它介乎于菜心与芥菜之间，既有菜心的清甜之气，又有芥菜辛涩之味，潮汕人认为春菜好意头，寓意“万物回春”。                                                      春菜菜性质甘凉，因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦。

用料  

春菜豆干饭的做法  

1. 盐水豆腐，本身带有盐分，再次调味请注意。

2. 普及一下，广东春菜和芥菜是不同的，外观很相似，味道可不一样。今天买的是带头带泥的春菜，说是本地的农家菜，好吃最重要。去掉头部，怕有太多泥沙，多次清洗干净备用。

3. 豆腐切片一块块码在锅里。

4. 听到声音了吗“滋~滋~滋”，中火，微黄翻面煎另一面，重复2~3次。

5. 装盘。

6. 外酥内嫩，有一股自然的豆香味，可以当点心吃😋。或者放入已做好的红烧肉中，别具风味。

7. 热油爆香蒜头姜，下春菜，下适量盐翻炒均匀，盖盖焖5分钟左右，调味。上盘，加入豆干，完成。

8. 菜+饭=菜饭。

小贴士

春菜，比较吸味，可以分次下盐，炒菜可以分一部分，起锅前再根据口味来调味。