过了冬至就是年，香肠可以做起来了

我喜欢吃香肠，但是不喜欢市售的那种，天知道是什么做的？以前在杭州都是菜场买肉去加工，加工费都占了二师兄的1/3。有一年跑成都车，年前看到当地人都在菜场里买肉现加工，费用不高，我做了好多好多、吃了好久好久。后来不跑了，还是心心念那里的麻辣香肠。再后来，有了万能的TB，原材料、工具唾手可得。只要买对调料包，按照它的配方，原汁原味的川式香肠，天天可以有。
    最后两个配方是朋友自己琢磨出来的，好不好吃我不知道，没有做过，仅供参考。

用料  

过了冬至就是年，香肠可以做起来了的做法  

1. 买了后腿肉，其实用夹心肉更好，这个有点瘦了。

2. 去皮，切薄片。如果你在意猪肉的干净度，可以用温水洗一下，然后用厨房纸擦干。

3. 最后得到3.7斤左右的肉

4. 网上买的香肠调料，200克可以做6斤肉。我这个调料的量是毛估估的，当地人吃口重。我以前做都是肉多一些，调料少一点。这次想试试按配方到底有多麻辣?

5. 戴上手套，加入高度白酒，伸出你的九阴白骨爪，翻拌均匀。盖上保鲜膜，放三个小时左右。

6. 猪肠衣提前浸泡去盐，再撑开口子流水冲洗干净，可以加点白醋去膻味。

7. TB买的灌肠器

8. 先挤一点肉肉，这样套肠衣的时候很容易。

9. 灌了4根

10. 新鲜的香肠里面有空气，用牙签或者缝衣针，像容嬷嬷扎紫薇一样，戳戳戳

11. 把香肠里面的空气排干净

12. 用棉绳分扎6段

13. 今天天气不错，刚好可以晒一晒。嘴馋一般2～3天左右就可以蒸着切片吃了。吃不完的进冰箱速冻、速冻、速冻。等我的成品图哦

14. 川味香肠

15. 广味香肠

小贴士

晾晒时间按个人喜好，喜欢有嚼劲的多晒1-2天。喜欢吃软一点的就少晒一点太阳。