云南特产茄子鲊，酸酸辣辣，炒辣椒吃很下饭！

鲊是我国古代独创的一种腌制发酵食品。

我们湖南人吃鲊，湖北人吃鲊，贵州人也吃鲊，但云南人最爱吃鲊，云南鲊菜的资料文献也是留存最多的，云南鲊菜品种齐全，像茄子、萝卜丝、鱼、芋头、新鲜蔬菜等，都能做成鲊菜存放，让发酵半个月左右就可以开封食用，能存放大半年的时间。

用料  

云南特产茄子鲊，酸酸辣辣，炒辣椒吃很下饭！的做法  

1. 长茄子洗净，去蒂，切成均匀的长条

2. 晒干，晒到像图片这样八成干

3. 上锅蒸20分钟

4. 捞出，趁热加入盐，糯米粉和粗辣椒粉，拌匀

5. 把它放入到无水无油的坛子里，用草埔和竹条固定（或用重物替代，能压实就行）

6. 倒坛扣住，隔绝空气（倒坛是封坛其中一种），让它发酵一个月

7. 发酵好的茄子鲊，随便一炒就很香，口感筋道，香辣带酸味